Ciao Giulio!
Secondo il mio umile parere è impossibile parlare in generale di tutti questi concetti. Le aziende agroalimentari sono estremamente diverse tra loro, hanno diverse esigenze e diverse criticità di processo. Se l'azienda presenta ampie criticità e rappresenta una realtà medio-grande ha necessariamente bisogno di figure che si occupino di ogni singola fase del processo, in modo da prevenire qualsiasi rischio!!
Seguire l'albero delle decisioni è molto importante anche secondo il mio punto di vista e, per quanto mi riguarda, cerco di prevenire rischi e pericoli già dall'accettazione delle materie prime.
Talvolta, l'accettazione delle materie prime è proprio un CCP!
Ti faccio un esempio: nella realizzazione di un prodotto contenente frutta (soprattutto secca), l'accettazione della stessa rappresenta un CCP. La presenza di eventuali muffe potrebbe portare ad una contaminazione chimica da micotossine e nessun'altra fase del processo potrebbe "inattivare" tale contaminazione!