Due osservazioni:
1) per giuliosurf: condivido tutto il discorso. Ho una riserva su un certo tipo di approccio. Ho sempre pensato, dal punto di vista filosofico, che dire che il CCP è tale solo se il controllo é continuativo potrebbe portare ad aberrazioni, in quanto questa mancanza di continuità potrebbe essere frutto dell'incapacità della azienda, non di condizioni oggettive. Pertanto un Piano HACCP frettoloso potrebbe essere condizionato anche da una lettura errata di tale condizione.
Detto questo, ma qui si aprirebbe un capitolo enorme, ritengo che il metodo HACCP abbia raggiunto una fama ed applicazione superiore alla effettiva validità dello stesso. Dico questo perchè secondo me manca di un sistema a feedback che possa autocorreggersi (ovverosia secondo me, individuato il CCP questo diventa prerequisito in un certo senso). Insomma secondo me la distinzione fra CP, CCP, GMP, GHP, PRP resta un puro esercizio di stile che si potrebbe risolvere con una analisi che porti a dire "chi fa", "cosa fa" e "perchè lo fa".
Segnale di quanto il metodo possa avere delle falle è il fatto che le ASL non si siano ancora messe d'accordo sulla conservazione refirgerata: per alcune è da considerarsi prerequisito, per altre è un CCP.
2) per Lombardi: il metal detector è un argomento spinoso. Il nostro approccio è quello di creare una fase denominata "passaggio al metal detector". Questo approccio non è il più corretto, ma consente di identificare e di gestire dal punto di vista visivo in maniera semplice il tipo di controllo.
Concordo che il metal detector sia in realtà lo strumento per controllare il pericolo fisico all'interno di una fase, ma quale fase? Il metal detector potrebbe essere posizionato dopo il confezionamento, ma i pericoli potrebbero venire dalla materia prima e non dalla lavorazione; pertanto in questo caso come ci si dovrebbe comportare? Facciamo riferimento al metal detector nella fase di ricevimento? Insomma, è un argomento complesso. Con queste premesse si complica anche la gestione dello stesso e la tua lettura può essere corretta.