Ciao,
attenzione che come scrivi tu ...Gli operatori del settore alimentare provvedono alla formazione, addestramento e aggiornamento del proprio personale addetto... quindi sei titolata ad effettuare formazione ed a rilasciare attestati HACCP (leggi corsi validi ai fini della formazione obbligatoria ex libretto sanitario) solo nell'ambito della tua azienda. Mi pare di capire, però, che tu non sia dipendente, bensì consulente, per cui non mi risulta tu possa rilasciare alcunché.
Anche io sono in Lombardia e a me pare di aver capito questo parlando con la mia ASL.
Spero possa essere di aiuto.
Food safety regards!