Buonasera e benvenuta!
Per quanto riguarda il Corso per Alimentaristi, sei esonerata, almeno per quanto riguarda la Regione Toscana (Delibera Regionale n°559/2008 ed Allegato A).
Per quanto riguarda il lavoro, che dire... la professione specifica del Tecnologo Alimentare (i.e. il laureato quinquennale o magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, abilitato a seguito del superamento dello specifico Esame di Stato) è regolata da un relativo Albo Professionale.
Tuttavia credo che qualche esperto del Forum possa instradarti meglio su questo aspetto, soprattutto su ciò che si può fare/non fare senza iscrizione all'Albo. Sicuramente non potrai dire che sei un Tecnologo Alimentare, ma semplicemente una Laureata.
Io per esempio sono un Libero Professionista e lavoro nel Settore Alimentare (e non solo), ma non sono un Tecnologo Alimentare.