Simulazione Analisi del Rischio per olive verdi in salamoia

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> Simulazione Analisi del Rischio per olive verdi in salamoia --> M8429

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Simulazione Analisi del Rischio per olive verdi in salamoia. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Simulazione Analisi del Rischio per olive verdi in salamoia

Ciao, mi trovo a dover simulare uno studio haccp per un prodotto fermentato; prendendo in esempio le Olive verdi (metodo Sivigliano), con il seguente flow-sheet

 

Accettazione materie prime---> Cernita---> Calibratura---> Deamarizzazione con soda (1.5-3%) ---> Lavaggi---> Fermentazione Lattica in salamoia (in cui si giunge alle fine ad avere un prodotto con PH<3,5 e NaCl 6-10% ---> Mondatura/Cernita/Calibratura/Denocciolatura ---> Confezionamento in Vetro a PH<3,5 e liquido di governo con NaCl > 6%

 

Dove inserireste i CCP??

o meglio, il mio dubbio è se sia la fermentazione che il confezionamento (o solo uno tra i due) possano essere considerati CCP

 

grazie!!



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

critical control point, ph, confezionamento, flow sheet, prodotto fermentato, salamoia, fermentazione, materia prima, olive verdi, prodotto, haccp, fermentazione lattica

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.