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Oggetto: Torrefazione caffè e CCP
Mi sono da poco addentrato nel mondo del caffé e siamo in ufficio a capire quali possono essere i CCP del ciclo produttivo.
Il problema principale del prodotto ovviamente sono le micotossine del caffé verde ma diventa molto difficile monitorare non potendo svolgere analisi su tutti i lotti.
A questo punto chiedo: come posso considerarlo un CCP se l'unico metodo affidabile è la qualifica del fornitore? Devo veramente fare analisi su ogni lotto? E nel caso le forniscano i fornitori posso considerarlo un CCP?
Parole chiave (versione beta)
critical control point, caffe, fornitore, analisi, prodotto, micotossine
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