Salve a tutti,
il mio quesito riguarda i tamponi superficiali di attrezzature e stoviglie a contatto con alimenti, sto studiando questo argomento ma finora non ho trovato risposte esaustive a riguardo, spero di trovare qualcuno qui che possa aiutarmi.
Vorrei capire se esistono norme specifiche, magari con tabelle di confronto per valutare l'accettabilità dei risultati in termini di UFC/cm2 per CBT, coliformi totali, E. Coli, Salmonella ed altri batteri ma anche muffe. Inoltre, con l'obiettivo di effettuare un adeguato autocontrollo, capire quali sono i batteri principali da ricercare e con che frequenza effettuare i tamponi, c'è una procedura specifica? e come bisogna comportarsi quando i risultati sono sempre negativi nonstante le procedure di autocontrollo vengano rispettate (bosognerà fare analisi più approfondite?).
Grazie mille a chi mi risponderà, qualsiasi consiglio è ben accetto.
Buonaserata e buon weekend
PG