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ho sentito parlare di Guide Cromatiche da fornire agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) per valutare la colorazione dei Prodotti da Forno che vengono preparati presso i vari Reparti (che dovrebbero essere anche esposte) e quindi avere un'idea della possibile formazione di Acrilammide.
Qualcuno sa dove si possono trovare?
Grazie!
Oggetto: Acrilammide: dove reperire le Guide Cromatiche
con riferimento all'Acrilammide esistono delle Scale Cromatiche di riferimento, sopratutto per quanto riguarda le Patate Fritte, accettate dalla normativa United States Department of AgricultureUSDA . Ad esempio: