Ciao, se leggi bene la iso 22000 devi prendere in considerazione diversi prerequisiti (PRP) e prerequisiti operativi (PRPo. Tra i PRP:
- gestione operazioni di pulizia e disinfezione
- gestione prevenzione e lotta agli agenti infestanti
-formazione del personale e controllo sul personale
-identificazione aree, impianti e attrezzature e la relativa manutenzione
- definizione della conservabilità dei prodotti
-controllo potabilità dell'acqua (vapore? ghiaccio?)
- gestione rifiuti
- gestione allergeni
- ritiro dal mercato rpodotti non conformi
- controllo temperature (trasporto, stoccaggio, pastorizzazione...)
e non dimenticare la valutazione dei fornitori, i controlli al ricevimento....e le salamoie(eventuale rigenerazione)...
Io inoltre ti consiglierei di considerare come CCP la ricerca di inibenti nel latte al suo arrivo al caseificio....sembra possano interferire con eventuali farmaci che il consumatore assume e se il consumatore assume farmaci noi non lo sappiamo) e causare seri problemi.
CIAO
