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la ratio è che devo essere certo che tutta la partita in accettazione sia a temperatura idonea. Se per esempio ricevo formaggio confezionato sottovuoto all'interno di cartoni, per ovvi motivi non posso controllare la temperatura al cuore di ogni pezzo! Quindi un buon metodo è quello di procedere ad una validazione del CCP che mi consenta di essere ragionevolmente sicuro che se controllo ad esempio il punto più termicamente sfavorito di ogni bancale tutto il resto del formaggio del bancale è a temperatura inferiore. Quindi si procede ad uno studio per individuare questo punto e verificare che effettivamente sia quello con la temperatura maggiore, facendo varie prove di penetrazione al cuore con il termometro. Per le consegne successive sarà sufficiente controllare solo 1 o due cartoni che magari verranno utilizzati subito nel processo industriale visto che la confezione è stata aperta. Attenzione che questo è un esempio solo per far capire quale dev'essere il corretto modo di approcciare la tematica. Se necessario si può scendere nel dettaglio analizzando insieme casi specifici.
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