Ciao.
Secondo me il controllo della presenza di aflatossine nel latte, eseguito con cadenza quindicinale, NON può essere considerato un CCP, ma può essere SOLO un sistema per tenere sotto controllo il sistema di approvvigionamento latte, che di per sè deve dare garanzie di sicurezza alimentare in questo senso.
COme sappiamo i CCP devono essere sottoposti a monitoraggio, ed il monitoraggio, secondo il codex alimentarius, è [...] The act of conducting a planned sequence of observations or measurements of control parameters to assess whether a CCP is under control [...] ed una analisi quindicinale non mi garantisce la significatività del controllo. A meno che io possa garantire che in 15 giorni, succeda quel che succeda nell'alimentazione dei bovini, il tenore di aflatossine nel latte non varia.
Io non mi baserei solo sul fatto che non ci sono attività a valle per bonificare un prodotto eventualmente contaminato.
L'unica strategia è una buona analisi dei pericoli eseguita in seguito alla corretta ed esaustiva definizione delle misure di controllo in atto a monte della latteria ed eventualmente la definizione di programmi di prerequisiti per la gestione del problema.
Saluti
EB