Ciao Alfredo,
nell'azienda in cui lavoro, tra l'altro, tostiamo la frutta secca.
La tendenza negli ultimi tempi è di ridurre il più possibile i CCP (ovviamente ove possibile) sostituendoli mediante "Istruzioni Operative". Mediante quest'ultime, infatti, si descrive nel dettaglio le operazioni da eseguire per ottenere il prodotto finito oppure il semilavorato, in modo da minimizzare la possibilità che si verifichino anomalie di qualsiasi natura.
Nel caso specifico che hai posto puoi anche non indicare la tostatura come CCP, ma è sufficiente descrivere in modo esaustivo come viene effettuata. Ovviamente puoi controllare lo stesso il tuo prodotto finito con delle analisi (il controllo degli IPA va bene), senza però doverlo fare per ogni produzione, cosa invece necessaria nel caso di un CCP.
Spero di esserti stato utile.
nell'azienda in cui lavoro, tra l'altro, tostiamo la frutta secca.
La tendenza negli ultimi tempi è di ridurre il più possibile i CCP (ovviamente ove possibile) sostituendoli mediante "Istruzioni Operative". Mediante quest'ultime, infatti, si descrive nel dettaglio le operazioni da eseguire per ottenere il prodotto finito oppure il semilavorato, in modo da minimizzare la possibilità che si verifichino anomalie di qualsiasi natura.
Nel caso specifico che hai posto puoi anche non indicare la tostatura come CCP, ma è sufficiente descrivere in modo esaustivo come viene effettuata. Ovviamente puoi controllare lo stesso il tuo prodotto finito con delle analisi (il controllo degli IPA va bene), senza però doverlo fare per ogni produzione, cosa invece necessaria nel caso di un CCP.
Spero di esserti stato utile.