Ciao tcnmar e benvenuto! ^__^
Perdonami ma temo di non aver compreso a cosa ti riferisca di preciso, quando scrivi: "pulizia personale". Sarebbe inoltre opportuno capire il tipo di processo produttivo correlato... Ad esempio: l'igiene del personale di un Reparto di Salagione (ossia dove viene manipolata la materia prima) non richiede i medesimi standard che richiederebbe invece un Reparto Disosso (ove viene manipolato il prodotto finito), né tanto meno quelli richiesti per un Reparto Affettamento (dove vi è la massima esposizione del prodotto alla possibilità di contaminazione).
Quando si parla di Sicurezza ed Igiene degli Alimenti è sempre necessaria una contestualizzazione: non esiste una regola/procedura che sia universalmente applicabile.
Detto ciò, se non ho frainteso la tua domanda, sembrerebbe che tu l'igiene del personale (intendevi questo, giusto?) propenderesti a considererarlo un Punto di Controllo (CP) e pertanto, alla luce di quanto detto nei post precedenti, non prevederesti moduli o schede che ne attestino l'avvenuta esecuzione... Ho capito bene?
In parole povere, l'operatore si deve lavare le mani. Nessuna registrazione è richiesta.
Ora, sebbene in senso lato condivida la tua conclusione; ossia, in linea del tutto teorica e ribadendo il concetto che non conoscendo la realtà operativa nello specifico risulta difficile prendere posizioni, nemmeno io prevederei alcuna registrazione (per lo meno non nel senso tradizionale del termine... discorso a parte meriterebbero le verifiche periodiche in stabilimento da parte del Responsabile Autocontrollo e gli eventuali audit interni); tuttavia, l'igiene del personale lo considererei più come un pre-requisito.
Pertanto, trattandosi di pre-requisito, lo andrei ad implementare (e quindi a dimostrare! Tieni sempre a mente che occorre dimostrare!) prevalentemente attraverso:
1) Procedure Operative e Pre-Operative
2) Istruzioni Operative
3) Corsi di Formazione (specifici, in cui vengono trattati approfonditamente, meglio se con esempi pratici, i punti 1 e 2)
Come detto poc'anzi, se poi il Responsabile Autocontrollo volesse anche effettuare verifiche a "spot" della corretta esecuzione delle Istruzioni Operative di cui sopra, tanto meglio. Ma ritengo che già i punti 1, 2 e 3 siano sufficienti.
Non so se sono stato abbastanza chiaro. In ogni caso ti invito a leggere con attenzione le discussioni presenti nel forum in modo da approfondire l'argomento.
Nel caso avessi dubbi, non esitare a farti avanti! ;-)
A presto!
Giulio