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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Con prodotto in uscita intendo la rintracciabilità del prodotto e quindi riportare la data della vendita, prodotto, il cliente e il lotto di produzione. Naturalmente solo ai clienti che vendono ad altre aziende e non a chi fa solo vendita a dettaglio.
Il trattamento termico in alcuni casi è un CCP: ad esempio quando si cuoce della carne in grossi pezzi o nel caso della frittura, non nel caso in cui il trattamento termico è da intendere ad esempio la cottura di una pizza nel forno a legna. Che ne pensate?
Mi spiegheresti meglio cosa intendi per le schede 16, 17 e 18?
Ciao
Parole chiave (versione beta)
prodotto, trattamento termico, carne, rintracciabilita, cottura, critical control point, produzione, forno
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