Mi scuso con alf per la mia memoria labile . Tempo fà mi e ripromesso di fornirgli dettagli piu precisi , su una sanzione comminata in materia di etichettatura e presentazione dei prodotti alimentari ,
inerente alla non corretta indicazione della categoria dell'additivo (ingrediente ) , secondo quanto indicato in sede di comma 2 lettera b dell'articolo 5 del D.lgs-vo 109/92 (e successive modifiche ) in realazione all'allegato della stessa discplina decretizia . In Sostanza l'organo irrogante la sanzione (Regione) , ha ritenuta fondata la sanzione accertata dall'organo di vigilanza , attenendosi ad una interpretazione strettamente letterale del disposto " Gli ingredienti che appartengono ad una delle categorie elencate nell'allegato II devono essere designati col nome della loro categoria ........omissis". Non tenendo conto probabilmente della reale azione dell'additivo in questione (acido citrico correttore di acidità secondo l'allegato) non accettando l'utilizzo del termine conservante , per il quale produttore aveva optato per designare la categoria dell'additivo . " Mi Scuso ancora con alf per il ritardo .
Inoltre chiedo se qualcuno di voi ha notizie circa la reiterazione dell'OM, sull 'uso degli additivi nella Ristorazione (Con particolare riferimento alla cucina molecolare) . La quale se non erro scadeva nel mese di Dicembre 2010.
Un ultima annotazione (meritevole di ulteriori approfondimenti) , sulla nuova star ,in materia di patogeni emergenti cioè il "Campylobacter jeuni jeuni ". Il quale mi risulta essere tra le prime cause di episodi tossinfettivi, e la contestuale ( Ho notato)tendenza a darne per scontata (Ed vero ma anche per la Salmonella Spp) la presenza nelle carni avicole con pelle .
Effettivamente se si fanno ricerche specifiche sulle carni in oggetto nel circuito commerciale (un campione su tre e positivo) . E ben vero che una buona cottura eradica il pericolo . Salvo particolari tipi cottura (alla brace in particolare) che non consentono sempre di raggiungere in tutti punti Temperature tali da inficiare la nostra star .
Mi domando
tutti i casi accertati da cosa dipendono ? (Cross-contamination negli esercizi di ristorazione commerciale o anche a casa) cotture inadeguate ? .
Se e davvero un patogeno emergente perche non viene considerato e discplinato in apposite norme giuridiche e nei casi degli esercizi interessati le procedure Haccp , sovente sottovalutano la problematica ?
Un Saluto Robert.
Un Saluto Robert