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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Ma i punti 12 e 13 non sono la stessa cosa?
Per il trattamento termico al punto 10 mi trovo d'accordo con alfredo, ad esempio per i centri cottura di mense aziendali prevedo il rilevamento della temperatura dei tagli di carne grossi, che deve raggiungere i 75°C al cuore del prodotto, specificando pero' che tale procedura non e' prevista nel caso si tratti di roast beef o carpaccio... e ovviamente per i pezzi piccoli cotti in padella per il servizio espresso
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