Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi --> M2660

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

 

Buonasera a tutti!  ^__^
 
Dato che siamo palesemente scivolati fuori tema (in gergo tecnico, siamo andati Off-Topic), nelle prossime ore provvederò a spostare le ultime dichiarazioni all'interno di una nuova discussione appositamente creata ed intitolata:
 
Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
 
L'obiettivo è anche di creare una sorta di Caso Studio, utile a chi si accinga all'implementazione di un Piano d'Autocontrollo in piccoli esercizi commerciali (alimentari, gastronomie, ristoranti, bar, etc.)
 
Alcune considerazioni:
 
@tcnmar:
 
Ricalcando le orme di gris.a, del quale condivido in larga parte la disamina, mi permetto di aggiungere alcune velocissime considerazioni:
 
1. aggiungerei anche la modalità d'uso (diluizioni e tempi di contatto) e la responsabilità
 
4. penso sia meglio scorporare il termine "disinfezione" dal punto 4 mettendolo al punto 3 insieme a sanificazione locali ed attrezzature; mentre, a fianco di derattizzazione, metterei eventualmente disinfestazione
 
5. aggiungerei anche l'elenco dei clienti (e sottolineo, clienti, non consumatori...) e delle Autorità competenti, in ottica Ritiro / Richiamo del prodotto dal mercato
 
6. comprendendo tutto ciò che è "input" e che influisce sulla salubrità del/i prodotto/i: materie prime, imballi primari ed eventuale materiale sussidiariodetergenti/sanificanti, etc.
 
9. su questo punto occorrerebbe valutare attentamente: potrebbe trattarsi di un CCP...
 
10. concordo sul fatto che vada ponderato di volta in volta se considerare il trattamento termico un CCP.
 
15. più che Gestione dei Reclami, nel caso di piccole realtà, parlerei di Gestione dei Resi.
 
 
@fabarr:
 
No, i punti 12 e 13 non sono la stessa cosa. Ti suggerisco di rileggere attentamente quanto emerso in questa discussione dal titolo:
 
 
A presto!
Giulio

 



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

autocontrollo, critical control point, registrazione, autorita competente, trattamento termico, sanificazione, materia prima, haccp, alimentare, ritiro richiamo prodotto mercato, gestione reclami, consumatore, ristorante, prodotto, corso formazione

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.