Grazie mille Giulio per la risposta esauriente e celere,
resto comunque dell'avviso, che possa utilizzare uno strumento "tarabile" e pertanto affidabile, anche di prezzo decisamente inferiore a quelli di cui stiamo discutendo, se la misurazione della sensibilità dello strumento mi consente l'analisi del rischio contaminazione fisica.....oltre a prove empiriche sul campo, con i miei salumi di varia aw e dimensione.
A presto.
Saluti,
Camelia