Ciao, scusa ma son un po' di corsa...
-dalla dicitura sopra riportata dal report secondo me si intende semplicemnte di effettuare il semplice monitoraggio dei limiti critici, (comunque lasciamo anche spazio al parere di altri utenti) quando si accenna a entrambi i parametri non si riferisce al tuo caso specifico, ma ad una realtà in cui i parametri da considerare siano ad esempio tempo/temperatura (trattamento termico di pastorizzazione, torrefazione...)
-Per quanto riguarda la temperaure delle celle non hai fornito abbastanza dettagli, le temperature imposte variano anche a seconda della tipologia di prodotto che deve "mantenere la catena del freddo".( ti invito per cui di specificare la tipologia di alimento)
-Per la validazione della strumentazione ti devi appoggiare ad ENTI di certificazione se non è già stato fatto dal fornitore del prodotto, ti invito comunque alla lettura di questo post dove si è già discusso ampliamente su questo argomento:
https://www.taff.biz/qualita-e-sicurezza-alimenti/490-45-verifica-taratura-interna-dataloggers/1
Attendo risposte!
Saluti
by marco896