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Oggetto: Shelf life prodotti di gastronomia
Salve a tutti, la mia azienda intende commercializzare prodotti di gastronomia come verdure cotte, lasagne al forno e carni cotte confezionate in vaschette. Questi prodotti devono avere una vita conservativa di almeno 10 giorni se conservati a temperatura di refrigerazione.
Secondo voi per ottenere il risultato desiderato basta aggiungere il sorbato di potassio come conservante oppure è necessario confezionare i prodotti in ATM con l'eventuale aggiunta di conservante? Per le carni cotte sto pensando di utilizzare come conservanti il lattato di sodio e il diacetato di sodio, cosa ne pensate?
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