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Oggetto: Crema Spalmabile alle Nocciole: stabilizzare l'emulsione
Buongiorno, avrei una curiosità in merito alle creme spalmabili a base di pasta di nocciole.Mi chiedevo come meglio si stabilizzano se controllando il pH o attraverso trattamenti di calore, insomma mi chiedevo se queste vengono considerate sempre come delle conserve oppure avendo una composizione che assicura una bassa attività dell'acqua posso semplicemente processarle a temperature più basse e con pH sopra i 4,5. Grazie
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