Buongiorno,
Sono nuova di questo forum che trovo molto interessante per noi che lavoriamo nel settore alimentare.
La mia domanda riguarda lo studio di shelf life per una crostata con confettura senza additivi con uova pastorizzate e aromi artificiali, cotta e abbattuta a temperatura positiva e conservata a temperatura ambiente con una confezione o di cellophane o in scatola di cartone. L'obiettivo è arrivare a 90/120gg. É possibile in queste condizioni? Con questo metodo al massimo a quanto potrei arrivare come durata considerando le idonee condizioni di produzione? Cosa dovrei variare per prolungarla?
Grazie!