Si vuole produrre cioccolato al latte partendo da cioccolato fondente liquido e cioccolato bianco liquido. Caratteristiche delle materie prime Cioccolato fondente: Pasta di cacao 44%, burro di cacao 9% Cioccolato bianco: burro di cacao 29%, latte in polvere 15%, latte scremato in polvere 2.3% Caratteristiche che il cioccolato al latte deve avere: Sost. secca cacao 32.1%, Sost. lattica 21.5%.
Mia proposta di soluzione: Cioccolato fondente: 52.71 di cui sostanza secca cacao 27.94 Cioccolato bianco: 32.71 di cui 9.49 di sost. secca cacao e 5.67 sost. lattica Latte in polvere: 14,58
Posto che, come già più volte ho segnalato, il cioccolato “fondente” non esiste, a quale tipologia fanno riferimento i valori che hai indicato? Esempio, per il cioccolato è previsto un minimo del 18% di burro di cacao (tu parli del 9 %) ed un minimo del 35% di sostanza secca di cacao (tu parli del 27,94%).
Specifico meglio le caratteristiche delle materie prime: Caratteristiche delle materie prime Cioccolato bianco Sost. Secca cacao 29 Sost. Secca lattica 17,3 Grassi totali 33 Cioccolato fondente Sost. Secca cacao 53 Burro di cacao 33,2
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Scheda Referenze Fornitura in Australia
Definizione di Materia Prima e di Ingrediente
Contenuto di Colesterolo nel Burro Chiarificato
Etichettatura cioccolato al latte gusto fondente
TMC delle materie prime
cioccolato
Praline ripiene di Crema di Latte: indicazione QUID (xx%)