Sviluppo Aciditą in Latte di Mandorla BIO: Cause - Soluzioni

TAFF: Talkin“about Food Forum

Sei qui: Ricerca e Sviluppo --> Sviluppo Aciditą in Latte di Mandorla BIO: Cause - Soluzioni --> M8140

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Sviluppo Aciditą in Latte di Mandorla BIO: Cause - Soluzioni. Se desideri partecipare alla discussione č necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Sviluppo Aciditą in Latte di Mandorla BIO: Cause - Soluzioni

Ciao elinform,

potrebbe trattarsi di degradazione (idrolisiossidazione, etc.) dei trigliceridi per eccessivo Trattamento Termico (parametri: tempo / temperatura)?

Personalmente, escluderei la causa microbiologica.

Qualora si temesse ossidazione, si potrebbe operare in Atmosfera Modificata - ATM (ad esempio con Azoto - E941, che è presente nell'Allegato VIII del Reg. CE n°889/2008.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

ossidazione, e941, atm, microbiologico, parametri, trigliceride, atmosfera modificata, degradazione, tempo temperatura, trattamento termico

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilitą sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.