Sviluppo Aciditą in Latte di Mandorla BIO: Cause - Soluzioni

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Oggetto: Sviluppo Aciditą in Latte di Mandorla BIO: Cause - Soluzioni

Ciao elinform,

potrebbe trattarsi di degradazione (idrolisi, ossidazione, etc.) dei trigliceridi per eccessivo Trattamento Termico (parametri: tempo / temperatura)?

Personalmente, escluderei la causa microbiologica.

Qualora si temesse ossidazione, si potrebbe operare in Atmosfera Modificata - ATM (ad esempio con Azoto - E941, che è presente nell'Allegato VIII del Reg. CE n°889/2008.



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Parole chiave (versione beta)

e941, ossidazione, parametri, trigliceride, atmosfera modificata, degradazione, tempo temperatura, trattamento termico, atm, microbiologico

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