Acidità Totale o Titolabile

Ciao raga ma l'acidità totale del vino e del mosto viene anche detta acidità titolabile xkè viene determinata mediante una titolazione o c'è qualche altro motivo??Grazie in anticipo!!!!

Ciao,  ricordo solo a titolo informativo per chiunque leggesse che per ph in generale si intende la determinazione  dell’attività idrogenionica (ioni H+) in relazione agli acidi disciolti in un vino o in un mosto.
-Il pH è definito come il logaritmo negativo della concentrazione idrogenionica;
-l'acidità in linea generale viene espressa in g/l;
L'acidità totale o acidità titolabile si intende la misura della quantità di specie acide presenti nel mosto o nel vino.
Per convenzione e perchè è l'acido presente in quantità maggiore l'acidità totale viene espressa in g/l di acido tartarico sia nei mosti che nei vini.
Concludendo e rispondendo concisamente alla tua domanda l'"acidità titolabile (o totale) rappresenta la quantità effettiva di acidi presenti nel mosto e nel vino, sia come acidi "liberi" che come acidi "salificati".
Per ulteriori domande o precisazioni tutti noi di Taff siamo  a tua disposizione e intanto spero di essere stato esaustivo.
Ciao!

direi molto esaustivo io avevo semplicemnte fatto ua domanda ttt il resto mi era kiaro..............vabè grazie lo stesso!!!Ciao

l'acidità totale deriva dagli acidi liberi e parzialmenti liberi giusto?

 

Ciao nikj86, alcune volte cerco di essere un po' più preciso e spiego più cose rispetto a quanto richiesto in modo che anche gli altri utenti che magari non conosco l'argomento possano capire meglio ciò di cui si parla; detto questo:

-l'acidità esprime la frazione salificabile; dunque sì dipende dagli acidi liberi e parzialmente liberi naturali contenuti nel vino o nel mosto, specialmente dopo i vari processi fermentativi.

Se hai bisogno chiedi pure, se sono in  grado ti rispondo volenteri.

A presto!