Buongiorno a tutti,
sono un Operatore nel Settore dei Salumi e mi trovo di fronte ad un problema che non riesco a risolvere. Spero che qualcuno con più esperienza possa illuminarmi.
Durante il Processo di Stagionatura di alcuni miei Salumi, circa la metà dei pezzi, al termine della stagionatura, presentano aperture centrali (come buchi interni).
Questi difetti si manifestano in modo abbastanza consistente e vorrei capire cosa sto sbagliando, o quali fattori potrebbero influenzare questo risultato indesiderato.
Per darvi più contesto, nella preparazione utilizzo circa 29 g di Sale per kg di Carne (29g/1000g = 0,029%). Ho letto diverse fonti e sembrerebbe essere una quantità standard, ma forse c'è qualcosa che mi sfugge.
Nonostante il dosaggio sopra riportato, circa 2 su 4 pezzi (i.e. circa 50%) sviluppano tale difettosità; mentre i restanti sembrerebbero stagionare correttamente.
Allego foto di seguito:
https://i.ibb.co/5g2QLXyz/IMG-1346.jpg
Grazie!