Calcolo della shelf-life di un prodotto

Durante il pre-audit per la certificazione ci è stato chiesto di mostrare delle prove di shelf-life dei nostri prodotti. Avete dei consigli pratici su come fare queste prove? In cosa consistono? Si possono fare internamente o è necessario per forza chiedere l'assistenza di un laboratorio o centro specializzato?

Ciao, in linea di massima per la Iso 9001, se avete un laboratorio interno, le prove le potete svolgere voi. Non so cosa produca l'azienda per cui lavori, cmq in generale si esegue un'analisi al tempo zero, una a metà della vita commerciale del prodotto, ed una alla data di scadenza/T.M.C. che voi assegnate. Sarebbe opportuno eseguire anche un'analisi sensoriale. Per quanto riguarda i parametri da ricercare devi rifarti al Reg. 2073/2005 o a decreti abrogati da questo regolamento ma che puoi utilizzare come linne guida.

No, purtroppo non abbiamo un laboratorio interno.. Per le prove analitiche (chimiche o microbiologiche) ci serviamo di laboratori esterni. Per quanto riguarda le analisi sensoriali, di cui parli, potremmo farle internamente? Anche qui esistono delle linee guida? Grazie mille!!

sì, le potete fare internamente. Dovete preparare un foglio "valutazione sensoriale prodotti" in cui indicate tipo di prodotto, il lotto, data analisi, nome persona che effettua l'analisi e poi per i vari parametri (odore, aroma, colore, sapori di base - dolce, salato, amaro, acido - struttura - elasticità, durezza, umidità, solubilità, deformabilità, adesività)preparari una scala da 1 a 7... L'ideale sarebbe tarare il panel... Se sei un tecnologo alimentare credo tu capisca cosa intendo, se non lo sei ti consiglio di cercare informazioni/ un libro sull'analisi sensoriale. CIAO

Ciao Andrea! ^_^

Mi sono permesso di uploadare il REGOLAMENTO (CE) n. 2073/2005 di cui ti parlava Lorenza. Clicca sul link per leggere il testo.

A presto!

Giulio

So anche dell'esistenza di prove, cossiddette di "shelf-life", appunto eseguite da laboratori esterni accreditati sinal sulla degradazione dei grassi o qlc del genere che permettono di avere in tempo breve e amodiche cifre un'indicazione sulla data di scadenza. Provate ad informarvi presso il laboratorio Neotron di Modena... Roby