Sono studente anche io e avevo lo stesso dubbio. Ho chiesto in Università e la risposta del Professore in breve è stata questa:
sono prodotti che non necessitano di un trattamento di cottura intesa come trattamento stabilizzante o risanante.
Comunque sia, una definizione più corretta, se riesci a trovarla, dovrebbe darla la Food and Drug Administration (FDA). Io la sto cercando, se la trovo la posto.
Buona giornata,
Andrea.s