Produzione Filetti Pesce Spada Refrigerati: Analisi Pericoli

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Oggetto: Produzione Filetti Pesce Spada Refrigerati: Analisi Pericoli

Ciao!

Scusa il ritardo, è un periodo molto intenso...

Penso che tu sia sulla buona strada. Quali pericoli microbiologici consideri alla fine e quali CCP hai individuato?

Hai considerato anche i contaminanti fisici (es. resti di lisca, frammenti metallici, frammenti di plastica, etc.)?

Cordiali saluti,

Laura



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Parole chiave (versione beta)

critical control point, contaminanti, pericolo

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