Salve,
sto studiando per prepararmi all'Esame di Operazioni Unitarie dell'Industria Alimentare e non riesco a risolvere un problema inerente alle Isoterme di Adsorbimento. Riporto di seguito il testo:
Dovendo conservare il succo di pera liofilizzato, la cui isoterma di adsorbimento è riportata di seguito:
- aW: 0 -0.025 -0.06-0.1-0.175-0.25-0.375-0.55-0.65-0.72
- mW (kg acqua/kg ss):0-0.005-0.010-0.020-0.035-0.050-0.100-0.200-0.350-0.550
in un ambiente con Umidità Relativa (U.R.) pari al 50%, si ricavi la massa di acqua adsorbita all’equilibrio (mW) e si calcoli la frazione ponderale dell’umidità.
Infine, tenendo conto che il prodotto non agglomera fino ad un livello di mW pari a 0.05 kg acqua/kg ss, stabilire se è opportuno conservarlo in quelle condizioni igrometriche oppure in sacchetti impermeabili all’umidità.
Spero che qualcuno possa aiutarmi!