Progettazione operazione miscelazione formaggi fusi

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Oggetto: Progettazione operazione miscelazione formaggi fusi

Buongiorno a tutti, sono una studentessa dell'ultimo anno di Laurea Magistrale in scienze e tecnologie alimentari, per un esame di Progettazione di processi alimentari devo progettare la fase di miscelazione-fusione degli ingredienti per la produzione di formaggio fuso. Sapreste darmi qualche consiglio in merito?

Io avevo pensato a un sistema in batch sottovuoto, dotato di camicia riscaldata esterna e una valvola rotore-statore perforato sul fondo cosi da mantenere in agitazione il sistema. Come sistema potrebbe andare?

Che parametri operativi è bene controllare-monitorare per l'ottenimento della miscela fusa con caratteristiche desiderate? E come fare a farlo? 

Vi ringrazio per l'attenzione, se qualcuno può darmi una mano ne sarei davvero grata..

Giorgia



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Parole chiave (versione beta)

miscelazione, miscela, esame, formaggio fuso, ingrediente, processo alimentare, parametri, laurea magistrale scienze tecnologie alimentari, produzione

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