Buongiorno a tutti, sono una studentessa dell'ultimo anno di Laurea Magistrale in scienze e tecnologie alimentari, per un esame di Progettazione di processi alimentari devo progettare la fase di miscelazione-fusione degli ingredienti per la produzione di formaggio fuso. Sapreste darmi qualche consiglio in merito?
Io avevo pensato a un sistema in batch sottovuoto, dotato di camicia riscaldata esterna e una valvola rotore-statore perforato sul fondo cosi da mantenere in agitazione il sistema. Come sistema potrebbe andare?
Che parametri operativi è bene controllare-monitorare per l'ottenimento della miscela fusa con caratteristiche desiderate? E come fare a farlo?
Vi ringrazio per l'attenzione, se qualcuno può darmi una mano ne sarei davvero grata..
Giorgia