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Oggetto: Analisi pericoli: monitoraggio con sistema a Raggi X
La presenza di un metal detector o di rilevatori a raggi X che sia non signifca automaticamente che debba essere considerato un CCP, è discutibile a seconda dei casi e dal tipo di processo e realtà aziendale in cui ci si troverà ad operare: non eiste una "regola assoluta".
Il tutto può essere determinato durante le fasi di pianificazione del nostro piano, infatti se l'analisi dei rischi determina che il metallo potrebbe essere un potenziale pericolo per la sicurezza alimentare e si evidenzia una ragionevole probabilità che questo si verifichi allora sarà necessario imporre un CCP in questa "fase" della lavorazione o post lavorazione a seconda che il nostro strumento sia posizionato alla fine del processo o durante (anche in questo caso mi ripeto dipenderà dal tipo di lavorazione o trasformazione del nostro food) affinchè questo sia "sotto controllo" ad un livello accettabile.
Se in fase di risk anlysis si stabilisce che la presenza di metalli non sia un pericolo per la sciurezza alimentare ragionevolmente probabile allora questo non andrà considerato come punto critico di controllo e non andrà considerato come tale.
"Questo è quanto"!!!
by marco896
Parole chiave (versione beta)
critical control point, pericolo, rischio, processo, raggi x, alimentare, analisi, controllo, sicurezza prodotti alimentari, metal detector, livello, verifica
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