Calcolo informazioni nutrizionali ricetta in carenza di dati

Buongiorno a tutti!

Ricollegandomi al tema affrontato nella discussione intitolata Ricavare valori nutrizionali per ricette complesse, desideravo chiedere un chiarimento ulteriore: se io ho un prodotto come ad esempio limoni di marzapane la cui ricetta comprende un 70% di marzapane e però non conosco le percentuali degli altri ingredienti che so essere mandorle e glucosio.

Secondo voi è corretto porre come informazioni nutrizionali quelle che trovo per il marzapane rapportandole al 70%.

Altrimenti come devo fare?

Ciao dadebio,

senza alcun dubbio, non è corretto!

Devi pretendere la ricetta di produzione con le schede tecniche degli ingredienti impiegati, soprattutto se gli stessi sono dei semilavorati.

Cordialmente,

trentino