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mi trovo a dover compilare l'Etichetta Nutrizionale americana (Nutritional Facts) per alcuni prodotti. Tuttavia, alcuni parametri che dovrei inserire in etichetta, non sono nelle schede tecniche dei prodotti che sto esaminando.
Per ovviare a questa carenza, mi è stato suggerito di cercare tra le tabelle nutrizionali e sono approdato a quelle segnalatemi all'interno della discussione intitolata Sito per composizione chimica, nutrizionale ed energetica.
Purtroppo, però, all'interno di queste non ritrovo i miei prodotti, che sono per lo più snack (es: twist al formaggio, biscotti alla frutta secca, etc). Come posso fare a dipanare questa matassa?
Grazie.
Oggetto: Ricavare valori nutrizionali per ricette complesse
devi partire dalle ricette di produzione, fare i calcoli ingrediente per ingrediente (di questi dovresti trovare i dati nelle tabelle nutrizionali online che stai consultando) e rapportare il tutto al peso finito.
E' laborioso, ma purtroppo per i prodotti complessi è così.
Il problema è che le schede tecniche spesso non riportano alcuna percentuale, per cui non so come fare... Come suggeritomi all'interno della discussione intitolata Sito per composizione chimica, nutrizionale ed energetica, come sito di riferimento per le tabelle nutrizionali utilizzo l'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), ma ad esempio, per il mascarpone, non sono presenti altri dati se non i grassi.
Inizialmente utilizzavo le tabelle nutrizionali del sito americano United States Department of Agriculture (USDA), ma al momento è fuori uso.
