Ringrazio molto per la sua risposta!
Il problema è che le schede tecniche spesso non riportano alcuna percentuale, per cui non so come fare... Come suggeritomi all'interno della discussione intitolata Sito per composizione chimica, nutrizionale ed energetica, come sito di riferimento per le tabelle nutrizionali utilizzo l'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), ma ad esempio, per il mascarpone, non sono presenti altri dati se non i grassi.
Inizialmente utilizzavo le tabelle nutrizionali del sito americano United States Department of Agriculture (USDA), ma al momento è fuori uso.
Potete consigliarmi qualche alternativa?