Buonasera Trentino,
intanto la ringrazio per avermi risposto, avevo precedentemente già visto questa discussione e avevo cercato di seguire la procedura indicata ma ho dei dati diversi almeno per quanto riguarda il calcolo degli zuccheri.
Impostando il metodo del calcolo della frutta sulla ricetta (limoni, mela, zucchero) anche a me torna un valore di 90g dove 67g sono i limoni (1000/1500*100) e 23 g è la frutta apportata dalla concentrazione della mela (350/1500*100).
Fin qui tutto regolare ora per il calcolo della componente zuccherina in limoni e mele mi sono appoggiata ai data base INRAN e:
- Zuccheri in limoni: 2,3g:100g = x : 1000g con x=23g (http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=008030&quant=100)
- Zuccheri in mele: 10g :100g = x: 350g con x=35g
Quindi (23+35+600)/1500*100= 44g Zuccheri totali
Questo valore di zuccheri (diverso anche se di poco dal suo dato) dovrebbe essere per logica per me corrispondente al volore rifrattometrico analizzato sulla confettura no?Invece qui trovo 59,3°brix analizzati dal Sig.Franco, perchè?
Ringrazio anticipatamente delle vostre preziose attenzioni e consigli,
Chiara