Valori Nutrizionali Prodotti soggetti a Calo Peso in Cottura

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Oggetto: Valori Nutrizionali Prodotti soggetti a Calo Peso in Cottura
@silcomito - 12/03/2015 15:07

Come posso quindi tradurre in termini di una procedura il fatto che nel processo di produzione di focacce da una pallina di pasta cruda di 240 gr si arriva a 220 cotta(9,2% calo peso) e 100 grammi di pasta cotta corrispondono a 58% farina, 32% acqua 0,5%olio,1,4%sale,1,8%lievito e 6,45 biga quindi corrispondono a 109,2 gr di pasta cruda?



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Parole chiave (versione beta)

pasta, cotto, sale, produzione, acqua, calo peso, lievito, olio oliva, processo, farina

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