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vorrei condividere con voi un dubbio in merito all'obbligatorietà di effettuare analisi di controllo, su matrici alimentari prodotte in cucine di Alberghi, Ristoranti e Bar per la verifica del Manuale di Autocontrollo.
Da quel che ho compreso nella navigazione in rete e non solo, l'obbligatorietà delle analisi la sceglie l'Organo di Controllo in base alla Regione d'appartenenza, ad esempio in Trentino non è obbligatorio, mentre in Veneto sì.
Vi chiedo, tuttavia, se possiate farmi chiarezza a questo proposito, perchè la mia interpretazione della normativa potrebbe essere errata.
Grazie a tutti!
Oggetto: Analisi Laboratorio su matrici alimentari- Ristoranti Bar
Io penso che l'obbligatorietà non sia mai in discussione visto il Reg.852/04 e il 2073/05. Da discutere in fase di valutazione dei pericoli, la frequenza delle analisi.
Mi sembra molto strano che in Trentino non siano obbligatorie tali verifiche, mi chiedo come si possa validare una particolare procedura di produzione o ad es. di una valutazione di shelf-life senza analizzare il prodotto in laboratorio.
