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Sono alle prese con un Prodotto da Forno (nello specifico: Pane), che dopo cottura subisce una Riduzione del Peso pari a circa il 40%.
Devo calcolare la Tabella Nutrizionale e volevo confrontarmi con voi per quanto riguarda il calcolo:
determinare le percentuali di ciascun ingrediente;
riportare per ciascun ingrediente il contenuto di ogni componente (proteine, grassi, etc.) e moltiplicarlo per la percentuale dell'ingrediente nell'impasto
fare la somma dei principi nutritivi di tutti gli ingredienti utilizzati.
A vostro avviso, come posso tenere conto della Perdita di Acqua, sapendo che l'impasto passa da: 152 kg a 94 kg?
Grazie a chiunque interverrà!
Oggetto: Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno
