Ciao,
in considerazione della Ricetta riportata da Marco0510, non mi sembra un Valore particolarmente basso. Anzi, trovo che esso sia coerente: l'unico Ingrediente che apporta Carboidrati è la Farina di Farro Integrale, il cui dosaggio in Ricetta è pari a circa 64%.
A riconferma di ciò, ho fatto una rapida incursione sull'USDA Branded Food Products Database, dell'United States Department of Agriculture (USDA) ed ho individuato questo Prodotto:
Come potete constatare voi stessi, la maggior percentuale di Carboidrati (70 g/100g) - riportati nella Tabella Nutrizionale di quest'ultimo - è spiegabile con l'aggiunta in Ricetta dello Zucchero (date un occhio agli Ingredienti).
Detto ciò, per togliersi definitivamente il dubbio, Marco0510 potrebbe prevedere un'Analisi Nutrizionale sul Prodotto Finito, volta a confermare/smentire i Dati ottenuti mediante il Calcolo, magari ricordandosi in seguito di condividerli qui su TAFF.
A presto e Buona Pasqua!
Giulio