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Oggetto: Gelatinizzazione dell'amido
La digeribilità dell'amido la definirei così:
amido retrogradato: sarà difficilmente idrolizzabile dagli enzimi digestivi;
frazione amilosio e amilopectina: maggiore è il contenuto di amilosio, più ciò rende difficile la digestione;
amido resistente: possiamo definirlo come quella parte di amido che, per la sua struttura, è difficilemente attaccabile; fibra insolubile recentemente studi ne hanno dimostrato l'alto valore nutrizionale come prebiotico svolge effetto ipoglicemico.
Ora sono di corsa, ma approfondiamo la discussione, è molto interessante!
Ciao!
Parole chiave (versione beta)
amido, amilosio, fibra, retrogradato, valore nutrizionale, amilopectina, enzima
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