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Oggetto: Cinetica di idratazione della farina di frumento
Buon giorno ulisse,
provo a rispondere alla tua domanda. Secondo me, per evitare che le frittelle si inzuppino eccessivamente d'olio, devi fare delle considerazioni diverse dalla scelta del tipo di farina:
Preferire frittelle di dimensioni minori: in questo modo il tempo di cottura è inferiore e di conseguenza sono meno soggette ad assorbire olio.
Scegliere una temperatura di cottura performante: si ipotizza che 176°C sia la migliore.
Usare due friggitrici con temperature differenti: una a 120°C per lo sviluppo del prodotto e una a 176°C per completare la cottura.
Diminuire il contenuto di H20 nell'impasto: in modo da accorciare il tempo di cottura.
Usare un olio appositamente studiato per la frittura (frazionato)
Spero di esserti stato utile.
Buona giornata
Parole chiave (versione beta)
cottura, olio oliva, temperatura, impasto, farina, prodotto
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