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Oggetto: Olive da tavola: valutazione andamento della fermentazione
Salve a tutti.
Vorrei porre alcuni quesiti. Vorrei sapere se bastano il controllo del pH e della concentrazione salina per valutare l'andamento della fermentazione delle olive.
Durante la conservazione delle olive in salamoia possono svilupparsi muffe, dipende dalla concentrazione salina e dal pH?
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