Analisi Latte: gascromatografia, butirrometro, metodo Gerber

Salve ragazzi,

mi serve un grosso aiuto: parliamo di analisi di qualità del Latte.

Vorrei chiedervi se qualcuno di voi mi può dare delucidazioni per quanto riguarda: butirrometro, gascromatografia e analisi del grasso con Gerber. In teoria di cosa si tratta? E soprattutto nella pratica cosa si fa?

Grazie mille!

Ciao adryblonde,

premetto che le analisi che indichi giocano ormai piccola parte nella valutazione della qualità del latte.

Comunque:

Il butirrometro è un misuratore di vetro a forma di fiala, che si usa per determinare il grasso del latte con il metodo Gerber.

La gascromatografia applicata al latte si usa prevalentemente per determinare la composizione degli acidi grassi del grasso, dopo opportuna preparazione del campione; può anche essere utilizzata per determinare sia aromi che sostanze volatili sgradevoli, come pure altre sostanze dopo opportuna modifica per renderle volatili. E necessario l'uso del gascromatografo, strumento piuttosto costoso: qualche 10mila Euro.

Per ulteriori più estese info, ti consiglio di farti una panoramica con Google, digitando specifiche parole chiave: es. qualità latte, parametri latte, analisi latte,...

Buona ricerca.

Cordialmente,

trentino

Il quadro di parametri di qualità del latte si differenzia secondo la destinazione: es. uso alimentare diretto, caseificazione, prodotti fermentati,...

E' un'azienda lattiero-casearia dove si producono formaggi freschi, nel laboratorio controllo qualità vengono effettuate queste analisi....