Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Salve a tutti,

un mio cliente mi ha commissionato l'analisi del glutine in una pizza. Vorrei sapere se dalla vostre parti ci sono laboratori attrezzati per qusto tipo di analisi.

Ringraziandovi, vi saluto.


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Pizza: laboratori attrezzati per determinazione del glutine
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao mirko13,

- se si tratta di stabilire evantuale contaminazione da glutine in una pizza dichiarata "senza glutine" (cioè per celiaci), devi rivolgerti a chi è attrezzato per indagini immunochimiche, immunoenzimatiche o elettroforetiche; sulla pizza, se si teme contaminazione da altra pizza con farina di grano, altrimenti sugli ingredienti se si producono solo pizze per celiaci.

- se si tratta di determinare il glutine in una normale pizza di farina di frumento/farro/avena/kamut/orzo, non ne vedo altro motivo se non ai fini dell'impasto; meglio valutare direttamente la farina; in tal caso l'analisi è di tipo fisico (es. alveogramma, farinogramma,...).

Spero ti possa servire per decidere l'approccio alla richiesta.

Cordialmente,

trentino


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

farina, glutine, analisi, celiachia, contaminazione, frumento, orzo, ingrediente, farro, senza glutine, laboratorio, impasto

Discussioni correlate