Caro Luca,
il concetto di “profilo nutrizionale” è definito dall'articolo 4 del Regolamento (CE) n°1924/06, relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari, che stabilisce:
“Entro il 19 gennaio 2009 la Commissione stabilisce i profili nutrizionali specifici, comprese le esenzioni, cui devono attenersi gli alimenti o talune categorie di alimenti per poter recare indicazioni nutrizionali o sulla salute, nonché le condizioni concernenti l’uso di indicazioni nutrizionali o sulla salute per alimenti o categorie di alimenti in relazione ai profili nutrizionali. ...”.
Come forse saprai, tali profili non sono mai stati stabiliti, quindi non è possibile individuarne le caratteristiche, né tantomeno “calcolarli”.
Intendevi forse riferirti alla “etichettatura nutrizionale”, o meglio alla “dichiarazione nutrizionale” [cfr. Reg. (UE) n°1169/2011, Art. 30]?
In questo caso ti segnalo una precedente discussione intitolata: Valori nutrizionali etichetta.