Buongiorno a tutti, mi piacerebbe confrontarmi con voi relativamente al Confezionamento in Atmosfera Modificata (ATM). A vostro avviso, come si comporteranno con il passare del tempo l'Ossigeno (O2) e l'Anidride Carbonica (CO2)? Che ruolo giocano all'interno delle vaschette? Grazie mille!
Ciao! Come si comporteranno i due Gas da te menzionati, puoi determinarlo eclusivamente effettuando le opportune analisi nel corso del tempo. Il comportanento dipende, infatti, da una serie di variabili, quali: la composizione specifica dell'ATM, la matrice alimentare presente all'interno della vaschetta, la shelf-life assegnata al prodotto, etc. Il ruolo, invece, dipende dalla funzione tecnologica che desideri assegnargli tu. Ad esempio: in base alla tipologia di prodotto, ricorrerai ad un gas per sostituire l'ossigeno, prevenendo in questo modo fenomeni ossidativi a carico della frazione lipidica.
Ciao rhoxina! Comincio col ringraziarti per l'intervento. La mia domanda era per lo più teorica. Ho infatti scoperto che l'Anidride Carbonica (CO2) tende a sciogliersi nell'acqua e nel grasso, diminuendo pertanto con il passare del tempo. A questo punto mi domando: una confezione in ATM che al suo interno non presentasse Ossigeno (O2) - arrivando pertanto a valori prossimi allo zero (0) di O2 - a vostro avviso sarebbe consigliabile? Grazie!
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