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Oggetto: Calcolare la Percentuale di Acqua Residua nel Pane
Buon pomeriggio,
il calcolo non è complesso: io terrei conto della percentuale media maggiore (esempio il 15%); il che vuol dire che su 100 kg di Farina ho 15 kg di acqua, a cui si somma quella aggiunta per l'Impasto. Dopo cottura avrò una perdita di entrambe e non solo di quella messa con il secchiello dal Panificatore.
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