Contenuto di ceneri nel pane di tipo 00

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Oggetto: Contenuto di ceneri nel pane di tipo 00

Buon pomeriggio, 

a seguito di un campionamento analitico di pane biano (panino con farina di tipo 00) ho ottenuto un contenuto di ceneri pari a 2,24 g/100g.  

Nel regolamento viene indicato che è ammesso un aumento di 0,05 (Legge 4 luglio 1967, n. 580)  rispetto al valore delle ceneri della farina utilizzata (tipo 00 ceneri 0,50; tipo 0 ceneri 65).

Sono in difficoltà, come devo preocedere?

vi ringrazio in anticipo per l'aiuto. 

buona giornata



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Parole chiave (versione beta)

farina, campionamento, legge, pane

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