Ciao, secondo Legge 4 luglio 1967, n. 580 il contenuto di ceneri nelle farine di tipo 00 non deve superare lo 0,50% in peso. ù
Per il pane bianco, è ammesso un aumento di 0,05% del contenuto di ceneri rispetto alla farina utilizzata.
Quindi, per il pane fatto con farina di tipo 00, il contenuto massimo di ceneri consentito è 0,50% + 0,05% = 0,55%.
Nel tuo caso, il campione di pane bianco ha un contenuto di ceneri di 2,24 g/100g, se ho capito bene. Sei al di sopra del limite legale di 0,55 g/100g.
Inanto, ti suggerirei di:
- asscurati che non ci siano errori nel metodi analitico;
- verifica con il tuo fornitore di farina che la farina ultizzata rispetti gli standard richiesti:
- il processo produttivo per identificare eventuali possibili fonti di contaminazione
- riesegui le analisi
Facci sapere!
Saluti